比吴山烤鸡出圈还早的康桥烧鸡，回康桥了

说起烤鸡，可能杭州人都会想起吴山烤鸡，老一点的杭州人可能还会知道三毛烤鸡，但其实还有一个康桥烧鸡，出道比他们都早，甚至曾经的知名度都比他们高。

在二十世纪80年代，杭州一直有“南有吴山烤鸡，北有康桥烧鸡”的说法。在1988年的时候，杭州有9个康桥烧鸡零售点，那时只卖5.5元一斤。

可是到了二十世纪90年代，这只“鸡”突然间就消失了，让吃货们心里空落落了很久。直到2020年，在城北运河邻里康桥农贸市场，康桥烧鸡再次回归。

(资料图片仅供参考)

上世纪80年代

很多单位发福利，都发康桥烧鸡

这家名叫“康桥李丽芬烧鸡”的熟食店一开业就吸引了康桥一带的居民。老板何晓明告诉记者，虽然这家店他在经营，但是74岁的李丽芬奶奶才是店里的灵魂人物。

何晓明告诉潮新闻记者，康桥老底子并没有烧鸡。上世纪80年代，改革开放刚开始，那时候康桥几乎家家户户都养鸡，是杭州重要的养鸡基地。

当时丁桥被杭州市民誉为“鸭乡”，而康桥则是“鸡乡”。1985年的时候，康桥有一句话，“七百农户养鸡，千万杭州居民吃肉”。那时供应杭州市场的鸡，每三只里就有一只来自康桥，很多康桥人靠养鸡致富，所以也有“养上三年鸡，盖上三层房”的说法。到1995年的时候，“鸡乡”每年养鸡达150万只。

何晓明说，那时鸡由供销社统一收购，鸡养多了，供销社的收购量却跟不上去。于是，供销社的领导就想着开个烧鸡厂，把鸡做成卤味，请了两位能人，一位是有祖传秘方的上海烧鸡师傅，另一位就是后来烧鸡厂的老厂长，据说他家有宫廷中药秘方。

有了厉害的技术，烧鸡厂在1983年顺利成立了。李丽芬当时34岁，每天负责杀鸡，他的丈夫王建华每天开着三卡送货。她说，刚开始杀鸡，吓得手发抖，后来干活成一把好手。再后来，厂里的烧鸡越卖越好，从一天200只，迅速增加到几千只。那时，很多单位逢年过节发福利，都会发康桥烧鸡。

康桥烧鸡的名气越来越大，1986年，在省计经委组织的首届新优名特产品评选中，康桥烧鸡还一举夺得金鹰奖。

77岁的王建华师傅

打了16年“游击”

顾客都在问：你们什么时候开店啊？

李丽芬丈夫王建华的工作虽然只是送货，可他是个聪明的有心人，看烧鸡师傅干活久了，竟然自己慢慢掌握了所有的技术和窍门。

1992年，李丽芬和丈夫承包了烧鸡厂，夫妻俩虽然手艺好，却不擅长做经营。一直惨淡经营到1994年，厂里连康桥烧鸡的商标费都交不起了，只卖杀白鸡。后来因为拆迁，三个销售点只剩下东山弄菜的杀白鸡摊位。

那时，李丽芬夫妇困难到连交摊位费都困难，有一年的摊位费还是两位喜欢买她烧鸡的老顾客帮着交的。那时候她的摊位只能卖生鲜，不能卖熟食，但是经常有很多老顾客找过来，说想吃康桥烧鸡。她就让顾客留下字条，等攒够十几只的时候，就让丈夫去烧。

2004年，夫妻注册成立了杭州康桥“李丽芬”烧鸡厂。因为长期没有固定店面，李丽芬的康桥烧鸡一直都是散卖，一年大多也只做两个月。很多老顾客都不知道去哪里能买到，好在各种农博会和年货展李丽芬都会积极参加，大家可以在展会上买上一只过过瘾。李丽芬在展会上被问最多的问题就是，你们什么时候开店啊？

康桥烧鸡“回家”

入驻康桥农贸市场,还用老方法制作

在拱墅区的一次会议上，在讨论康桥区的开发改造时，就有人念叨起了康桥烧鸡：“以前我们都说康桥烧鸡，现在都没有了。”这句感慨被康桥街道党工委书记钱志卫记在了心里。

在一次偶然的机会，钱志卫在拱宸桥农贸市场买菜时，发现了一家叫“康桥烧鸡”的卤味店，店很小，但是生意很火。就向店员打听，原来这店不是李丽芬开的，但鸡是王建华每天亲自监工烧制。

时隔多年，钱志卫竟然又找到了康桥烧鸡，他立刻就有了让康桥烧鸡“回家”的想法。康桥街道很快联系上了李丽芬。为了这只烧鸡的回归，街道忙前忙后，花了好大力气。在2020年6月，康桥“李丽芬”烧鸡品牌正式与运河邻里康桥农贸市场签约入驻。

街道说，回归的不仅仅是一家店，而是为了留住老底子的本土气息。康桥烧鸡现在依然用老方法制作，用毛色靓丽、健康强壮、谷物喂养、重2.5斤至2.8斤的红毛鸡现杀现烧，加入砂仁、豆蔻等十多种中草药，经炖、卤、油炸而成，很多顾客都在感叹，小时候的味道又回来了。

一天卖掉几百只

想把这门手艺传下去

这几年李丽芬康桥烧鸡作为拱墅区的非遗项目经常参加各种展会，省、市、区、街道的各种活动都能看到李丽芬康桥烧鸡的身影。

前不久在“味美浙江”餐饮消费欢乐季首启活动上，康桥烧鸡再次参展。何晓明说，知道康桥烧鸡和李丽芬奶奶的老杭州出乎意料的多，只要有鸡，立刻就被抢光，店里开足马力也只能每天供应300来只，许多想吃的人只能空手而归。

记者问老板何晓明，李丽芬康桥烧鸡现在有多少家分店。他说，只有一家，烧鸡一定要在门店现做才好吃，经过配送以后就不好吃了，每家店里必须要有技术过硬的师傅。1993年，半山一家厂也试产过真空包装的“康桥烧鸡”，并到解放路百货商店去试销过，但终因口味差而少有消费者问津。

何晓明曾经尝试过开分店，可是愿意学技术的年轻人太少，做烧鸡是个辛苦活，干了没多久就都走了。所以，目前李丽芬康桥烧鸡在杭州只有运河邻里康桥农贸市场这一家店。虽然远离市中心，但是仍然会有老顾客从萧山、下沙、九堡赶过去买。

现在店里负责烧制的还是王建华师傅，他今年已经77岁。何晓明告诉记者，王师傅年纪大了，总有退休的一天，但是他一直都在带徒弟，不会让这门老手艺失传。

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